cuisine rapide facile et hummm trop bon

Ingrédients Soupe au pistou : 

Pour 4 personnes :
- 200g d'haricots verts
- 350g de cocos blancs et rouges frais
- 400g. de courgettes
- 1 poireau
- 1 tomate
- 200g de carottes
- 200g de pomme de terre
- 70g de coquillettes
- Pistou : 1 bouquet de basilic, 3 gousses d'ail, 15 cl d'huile d'olive
- parmesan


Préparation Soupe au pistou : 

Préparation : 25 mn. Cuisson : 1h. Faire bouillir 2 litres d'eau salée et ajouter les légumes :
- les haricots blancs écossés.
- les haricots verts coupés en petits morceaux.
- les carottes coupées en dés.
- les pommes de terre en dés
- les courgettes en dés.
- le poireau en dés
- les tomates épépinées coupées en dés.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparer le pistou en pilant 1 bouquet de basilic frais avec 3 gousses d'ail et 15 cl d'huile d'olive.
Après une heure de cuisson, ajouter les pâtes et laisser cuire 15 mn en remuant de temps en temps.
Hors du feu, ajouter la préparation au pistou et remuer.
Servir très chaud avec du parmesan râpé. 

En savoir plus : 

Le pistou est une préparation à base d'huile d'olive, dail et de basilic, inspiré du pesto italien.
La soupe au pistou est la soupe traditionnelle provençale. C'est une soupe d'été très nourrissante. 

Ingrédients Caviar d'aubergine : 

Pour 4 personnes : 
- 2 aubergines 
- 2 petits oignons
- 1 tomate
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
- 1 gousse d'ail
- basilic
- sel et poivre

Préparation Caviar d'aubergine : 

Préparation : 20 mn. 
Enfourner les aubergines entières environ 20 minutes pour que la peau se détache. 
Peler la tomate et la couper en petits cubes.
Eplucher les aubergines et les mixer avec la tomate. 
Mélanger cette préparation avec les oignons et l'ail hachés. Assaisonner.
Verser l'huile d'olive petit à petit en remuant et ajouter le basilic.
Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Servir sur des toasts grillés ou en accompagnement de légumes ou de pâtes. 

Ingrédients Anchoïade : 

Pour 4 personnes : 
Pour la sauce : 
- 12 filets d?anchois
- 3 cuillères à soupe d?huile d?olive 
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre 
- 1 gousses d?ail 
- Poivre 
Pour les légumes : céleri, betterave rouge, tomates, carottes, chou-fleur, pommes de terre? 

Préparation Anchoïade : 

Préparation : 1h. Cuisson : 5 mn.
Enlever l'arête centrale et la queue des anchois.
Dans un mortier, piler les anchois et l'ail et ajouter le vinaigre et le poivre.
Verser l'huile tout doucement en tournant toujours dans le même sens et monter en mayonnaise.
Disposer les légumes crus coupés en bâtonnets dans un plat : céleris, tomates, bâtons de carottes crues...
Ajouter les légumes cuits : chou-fleur, carottes, quartiers de betterave rouge, pommes de terre. 
Servir la sauce anchoïade dans des ramequins à part afin d'y tremper les légumes. 

Ingrédients

Pour une dizaine de personnes

- 1 litre d'huile d'olive

- 10 gousses d'ail

- 3 jaunes d'œufs

- sel et poivre

Progression

1. Ôter les gousses d'une belle tête d'ail et les éplucher soigneusement. Éliminer les gousses qui ont des défauts (séchée partiellement, brunie...) Ouvrir chaque gousse en deux, par la longueur et enlever le germe central qui est indigeste.

2. Dans un premier temps, écraser grossièrement toutes ces gousses dans un mortier.

3. Dans un deuxième temps, écraser finement les gousses à l'aide d'un pilon. Durant cette opération, on commence à incorporer du sel (fleur de sel de Camargue de préférence). Cette opération est longue, elle doit durer jusqu'à ce que l'ail soit réduit en pommade fine et onctueuse.

4. Sans cesser de tourner le pilon, on incorpore ensuite des jaunes d'oeufs et un peu d'huile d'olive Cette opération est délicate car c'est à ce stade que l'émulsion des ingrédients doit être assurée. Il faut donc tourner sans arrêt le pilon et toujours dans le même sens jusqu'à l'obtention d'une émulsion légèrement solide. 
   C'est à ce stade que certains ajoutent un filet de citron et une petite cuillerée d'eau tiède mais ce n'est pas " l'original ".

5. Sans cesser de tourner, on incorpore peu à peu l'huile d'olive dans cette émulsion qui gagne constamment en volume. Il ne faut pas trop en verser à la fois, mais plutôt en filet - sinon l'émulsion risquerait de "retomber". A ce stade de la préparation la patience est la meilleure alliée de la réussite.

6. L'émulsion devient plus ferme et, suivant les rotations du pilon, ses bords ont tendance à se détacher du mortier et "rouler" vers l'intérieur... c'est presque réussi. On ajoute ainsi de l'huile à volonté.

7. L'aïoli terminée doit être luisante, regorger d'huile et être assez ferme pour que le pilon, mis au milieu, tienne debout tout seul.

Conservation
Déposer dans un contenant bien fermé et réfrigérer. Peut se conserver quelques jours au réfrigérateur

Pour l'accompagner , selon les region se sera un belle morue désalé et des escargot de mer, un plateau de fruit d mer , quelque legume vapeur, a votre guize amusé vous et savourer